自家製米糀でリーズナブルに(^^♪味噌仕込み2019

こんばんは。寒いですね~。今朝は珍しく西宮でも雪が⛄
積もらなかったけどね。

さて、最近の発酵仕事は…やはりこの時期、味噌ですねぇ(^^♪

去年から楽に作れるようになってきた米糀。
自家製できると、質の良いお味噌をすごいコストカットして仕込めるんです💛

私は健康を守るために味噌を手作りしていて、出来るだけ良い材料で仕込みたいと思ってます。あちこちで紹介されていることだけど味噌はカラダを守るには欠かせないもの。長崎原爆のときに、被爆した人で、お味噌を摂っていたひとは原爆症を発症せずに済んだという医師の記録があるのです。(気になる方は秋月医師でお調べくださいませ)つまり、細胞を修復する効果があるということなのかな。しかし、それは今スーパーに良く出回っている、味噌もどきではなくて、しっかり発酵させた本物の味噌です、もちろん。アミノ酸等とかで味噌風味にしたものでは決してないです。

口に入れるものにこだわっていても、あれこれ社会毒を受けるのが現代人の生活。3.11以降は特に日本どこに行っても深刻ですね。飲食店は相変わらずブランドを掲げるように「国産米使用」でしょ。それって、安くでまわっている福島付近の米ではないのかい?(こういうことを書くと風評とかいう方がいるんだけど、風評ってのは根拠のないときに使う言葉であり、福島の事故はチェルノブイリ原発事故よりひどいといわれる事故です。北関東&東北は素晴らしい日本の食材の宝庫であったのに、ほんとうに悲しい限りです。)

そんなこともあって、家族の健康を守る、特に小さい人たちの…と味噌をせっせといただいてます。これはもはや、必須。大きな病気にかからないための投資。

で、材料をこだわると高くつくのが手前味噌
市販で、有機栽培米の米糀を買うと500g1,000円以上はします。
なんだけど…自分で蒸した米にこうじカビ(もやし)を振りかけて、いわばカビを培養して作った米糀はとってもリーズナブル♪さらに、コストカットをかなえてくれるのが「コープ自然派」さん。ここのお米は無農薬なのに、5㎏2,200円くらい。これは助かる。

で、計算してみるとね… 500gの米糀を自作する場合、3合の米を使うので、米代 2,200円×3/33合≒199円 こうじカビは20gで480円、これを2g使うので代 480円×2/20g=48円 合計247円 

わーお💛 買ったら1,000円以上なのが247円♪ ステキじゃない💛

これに、味噌は大豆と塩、容器が必要でーす。
ちなみに、これがこうじカビ。「もやし」っていうの。もやしもんって漫画があったね。

味噌仕込みって、大豆を浸水させて、煮て、つぶす。そこまでが時間がかかるのよね。それさえ終われば、糀と塩と混ぜるだけ。その大豆をつぶすまでの作業、大豆が大量だと時間がかかる💦まとまった時間がとりにくい私は1週間に1回とか小分けに作業して、作業日が違うものも容器に詰めていっちゃう。こんな適当に作ってます。

なんたって、1年分を一気に作るのは大変だから~。月に1㎏はお味噌を消費する我が家は12㎏仕込まなきゃなんない。

今回は、米糀作ると安いよってお話でした♪なんかマニアックだよね~って思ってるけど、誰かの参考になったら嬉しいんだけど(^^♪ 反応ないと寂しいんで、コメントもらえたら嬉しいでーーーす💛

ついに憧れのしょうゆづくり!

こんにちはー。

あちゃー、新年初投稿。。

 

ドタバタっともう2週間も過ぎてね。

毎日ドタバタっ、だけど

アタシネ、去年からあたためてた念願のチャレンジをしたんざます!!

 

そ、れ、は、、、

 

醤油づくりーーーー!

 

最近、流行ってる?

醤油づくりキットなんかも売ってるね。出来合いの醤油麹を塩水をペットボトルに入れて、フリフリして混ぜて寝かすだけの。

だけどーー、せっかくなら醤油麹から作りたいじゃないか!!

 

ということで、大豆と小麦買って醤油用の菌を買って発酵させて…

何度も米麹を使っているのでそれとおんなじ要領なんだけど

小麦が割れない…とか発酵中に温度が上がりすぎて納豆臭…とかハプニングもありながら

なんとか、カタチに!!

これが出来上がりの醤油麹〜

 

しばらく室温に置いていたら

きれいに発色❤️

ウグイス色〜🎶

 

愛おしや〜❤️

 

と、新年初回からえらいマニアック記事になったかどぉ〜(⌒-⌒; )

今年も発酵食で腸を、すなわち、全身を元気にしてくよーん❤️

腸から元気!!

 

今年もとうぞお付き合いくださいませ〜🎶

 

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【医者知らず】の「柿酢」は柿をただ瓶に詰めるだけ❣️

こんばんは、マスコちゃんです^ ^

仕事ではわたしが下の名前でなく名字を愛称にしてること

2つの意味を込めてるのだけど実は本人はまだ慣れないでいます(笑)

が、しばらく続けてみるわぁ〜( ̄∀ ̄)

 

さて、今年の初チャレンジ

【柿酢】かきす

梅酢の健康効果は有名だけど柿酢はさらに上を行くらしい🏃‍♂️

血液サラサラ効果、肥満、高血圧など生活習慣病の予防に。

医者知らず👨‍⚕️ って言われるモノ、セルフキュアラボ的には試さない手はない❣️

んだけど、去年はタイミングを逃して…

今年こそっ、でやってみたんよ。

作り方は簡単。ただ、消毒した瓶に詰めるだけ。

えー!それだけ?

柿の種類もなんでもよし。シブイノ、アマイノ、ヤワラカイノ、カタイノ。

ただ、潰さなきゃ、なんでかたいのは、柔らかくしてから瓶に詰めたらよかです。

私は硬いまんま入れたのを潰すのが難儀でしたわ…

でも、数日したらなんとか収まってくれました。

しかも、継ぎ足しおっけー👌 潰れてかさが減ったらまた柿を入れてけるというアバウトなのが好き。

ヘタは除いて、皮もタネもイン❣️あとで漉すからね。

皮に白っぽいのがついてるよねー、あの酵母によって発酵して酢になるのです。

ちなみにヘタはしゃっくりの妙薬になるとか💡

蓋は閉めないで、ガーゼで覆ってゴムや紐などで止める。

ひと月ほどしたら漉して出来上がり✨ 濾したものをさらに寝かせて熟成させると、めちゃめちゃ美しく、美味しい黄金のお酢になるというウワサ。

カビないように気をつけて目の届くところに置いてまーす👀

泡がぷくぷく〜しててたまらん💛

お正月のなます、これであえるとしよか。酵母さん、あとは頼んだよぉ〜♬

 

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年がら年中 味噌仕込み♩

2人目誕生以降
なーかなかまとまった時間をとるのが
難しくなってきて

お味噌は、寒ーいころに
1年分まとめて
仕込むのが一般的だけど

(腐りやすい梅雨時期に
仕込んでから日が経って
熟成が進んでいるので失敗しにくいとか)

今年は時間を見つけて
ちょこちょこ少量ずつ仕込み(^^♪

ある日 の晩
大豆を浸水 8時間させて寝て
翌朝柔らかくなるまで炊く
(浸水から炊くまでは一気に!)

そのまま作業する時間は取れず冷蔵…

数日内にできなくて
冷凍保存へ( ̄∇ ̄)

で、またある日
白米+麹の種菌で
米麹を作り(3日かかる〜)

で、米麹と塩を合わせておいて
冷凍した煮大豆を
ジップロックの上から
ぐちゃぐちゃ潰して
ようやく米麹、塩と合わせて

こんな感じになりました♡

よーーーやく感が
漂うわ〜〜〜( ´ ▽ ` )

で、この小分けのを何個かためて
陶器に移して熟成させまーす

でも、ジップロックのままGO!
のレシピもありますね〜

育児と仕事の合間にここまでして
手前味噌を作る理由はねー
たびたび書いてますが

味噌はえらいんだぁ💛

長崎原爆の被爆者で味噌をとってた人は
原爆症を発症しなかった!
と、いうこと。

たかが味噌、されど味噌。

そして、これは終わった話ではなく。
原爆の落ちた8月だからするわけでもなく。

放射能汚染は
日本中で気にしておくべき進行中のこと。
とくに東日本は…

西日本も無縁ではないので。。
報道しないから安全ではない。
基準値だって上がっとるんです。

詳しく書くと
ブログ、目をつけられても嫌だし
あっさりにしときますけど…汗

幼い子を持つ母親としては
自衛手段としての
手前味噌づくり

で、何より美味しいからね💛
初めて手前味噌を食べた日にゃあ
驚いたわ!

それ以来、家族もみな
これなしではあかーんのです^ ^

ひと月に1キロはゆうに消費するかなー
味噌作りブームみたいだから

まだの人はやってみてほしいなぁ〜
では、いい塩梅にお塩を摂って
夏を乗り切りましょ〜
またねえ〜(〃ω〃

あずき味噌?!

やぱ眠れない…につき連投!苦笑

あずき味噌を仕込んだよん♬

なんじゃそりゃあだよね。

味噌といえば大豆だけど
豆を変えても美味しいらしい〜

海外の方は
いろんなお豆さんでお味噌作りしてる。

大豆のイメージが強いから
わたしには思いつきもしなかったこと。

発想が柔軟だなぁ〜って
ほんとに感心した。

あずき味噌は2週間くらいで
食べ始めることができるというのも
楽しいポイント♬

☆レシピ☆
ゆであずき 360g
米麹 300g
塩 70g

米麹と塩を混ぜておいて
潰したゆで小豆と混ぜるだけ。
乾燥あずき→ゆで小豆 にすると
だいたい重さは1.5倍くらいになるのかな。

乾燥あずきから作るなら240gかな
これを8時間たっぷりの水で浸水させてから柔らかくなるまで煮ます〜

んーー、二週間後が、た、の、し、み♡
では、今度こそおやすみなさい⭐😴

あずき味噌

 

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そういう抜け道あり?お酒造り

ははーん!ナルホド!
びっくりだよん‼️

家でお酒を仕込むのは
酒税法で禁じられてますが
なんと「うたかま」という雑誌に
自家製のお酒の造り方🍶が
載ってるじゃないカァァ〜!

こりゃ、どういうこっちゃ?!
まさか、雑誌が
そんな禁を犯してる訳じゃあるまいし…

ますこちゃん、興奮!
なになに〜良く読むと…
酒まんじゅうのレシピが載っていて
「その材料としての酒の造りかた」
なんだな。

ホホオーー それなら
酒として飲むわけじゃないから
良いのかな⁈
酒まんじゅうは
蒸す過程でアルコールが抜けるから
オッケー👌なのか??

うっわー、いい抜け道??
その昔、各家庭で当たり前に
お酒がつくられていた頃
お酒は健康に欠かせないものだったとか。

今でも、寺田本家さんなんかは                        ホンモノのお酒を造っているけど

寺田さんのお酒を飲むと

「糖尿病が治った!」 とか
「高血圧が治った!」とか

そんな人が続出してるらしい。
お酒を飲んで治る🍶

考えられないでしょん⁈

酒税法は酒税が
税収の何割かを占めていた
明治時代のまんま
いまや酒税は数パーセントなのに
まだ、法律は変わらない。

各家庭で気軽にどぶろくをつくる
そういう文化が復活したら
医療費なんてドーーンと減らせる
という話があるんだよん♬

今回は麹の菌を
蒸したお米にパラパラ〜して
発酵させた自家製米麹を使ったもんだから
喜びもひとしお💛

 

↓これはフィクションです(ということにしとこう)

テキトーに鍋で仕込み✨

クーラー28度設定の部屋で丸2日。
大きい泡ボコボコ〜元気💛

発酵完了の確認は
少量とって、重曹を混ぜたら
しゅわしゅわ〜と泡が出たらオッケー
(お酒の酸と反応)
って、そんな確認方法があるなんて
知らなかった〜♪

↓写真の右下でーす
ちなみに右上は酒粕♬
これも使い道あって、楽しみ〜^ ^

さぁ、明日にでも
酒まんじゅうをば💛

地震に豪雨に、さっきは竜巻注意🌪まで…
なんて落ち着かないんでしょ…
発酵でココロ落ち着かせてます。

↓それにしてもいい雑誌〜
チーズの作り方とか野草の使い方とか
まるごと愛せるわ♡♪(´ε` )

ヒトは自然とともにあること
発酵は教えてくれる
無力だねぇ〜
やれやれ、、、
落ち着かないけど
寝てみよう。
おやすみなさい〜😴

 

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ジップロック手前味噌

こんばんはー。
2年ぶりの新生児のお世話。

日によって、よく寝たり寝なかったり。
さらに、難しいお年頃の2歳の乙女…。

ふたり次第で
家事をそこそこ進められたり
もーダメだ!なお疲れ状態だったり…

子育て始めて感じるのは
人にペースを支配されてるということかなぁ。

ここ数日でやりたいことが出来た〜と
自己満足してるのはコレ!
手前味噌でございます〜♡

 

 

この冬は慌ただしすぎるし
仕込むのは見送ろうか…
と思っていたのだけど
手前味噌のお味噌汁が美味しすぎる。
もう、ホントに…。
これは困った。。
切らせないぞ…。

けど、5キロとか仕込むとなると
一日中作業しなきゃ、で。
今はまとめて時間は取れないし
どーしようと思い
ひとまず1キロちょっとのお味噌
仕込んでみた!

この位なら
大豆を煮るのも潰すのも
そんなに負担ない^ ^

しかも、今回はジップロックに
大豆と麹と塩を入れて
モミモミ…。
これが楽チンでした♪

なんと今回の米麹は
ヨーグルトメーカーで
久しぶりに作った自家製米麹♪

久しぶりすぎて
思い出しながらの作業だったけど
かなりステキな出来。
コウジカビがモフモフ〜と
びっしり生えてくれました〜♪
そんな思い入れも入った
愛しいお味噌さん💛

ジップロックでそのまま出来を待つレシピもあるようだけど
この少量仕込みを何回かやったら
甕にお引越しの予定でーす。

また、近々、仕込むぞー!
では、皆さん良い夜を。

米麹ケチャップ

ふと目にした記事に呼ばれて

やってみました。
『米麹ケチャップ』

トマトは旬を過ぎてしまったし
パックに入ったピューレ状のもの
あとは米麹、セロリ、玉ねぎ、ローリエ
を加えて1週間ほど寝かせ
発酵させまーす

ご覧ください

この面倒くさがりな野菜のざく切り…笑

 

何を隠そう…
キッチンバサミで切りました( ̄▽ ̄)

1週間経ったこれを火にかけて
塩、コショウで味を整え
フードプロセッサーにかければ出来上がり♩

砂糖の甘さを感じる市販のソレとは違って
麹の優しい甘みと深みが何とも美味しい…
生トマトなら、きっともーーっと美味でしょう♡
問題なのは…
すぐ無くなってしまいそーだ!( ̄▽ ̄;)
今回、麹と生野菜を合わせて
発酵させるというのが初めてだった!
ケチャップをきっかけに
これからもっと色んな
バリエーションが楽しめそうな予感で
ワクワク〜♪♪
レシピはこちらです。

小泉武夫さん、存じませんでしたけども
発酵学者なんですって。
日経の夕刊で「食あれば楽あり」という
コラムをお書きとか。

上記のご自身のサイトはレシピ豊富で
楽しそうなのでまた覗いてみよう♩

 

★ヘェ〜ケチャップねえ〜!ってなお方
更新の励みに〜ポチッとな〜(^人^

自家製みりん完成

こんにちは。
妊娠8ヶ月も後半。
夜中は度々起きることが増えた〜(><)

身体が産後の育児に備えてる説。
授乳で夜中もちょこちょこ起きるっていう生活リズムに備えてるとかなんとか。

すごいねえ、カラダって。

アレコレやりたいことを溜めがち…ですが
そのうちの1つ、よーやく!
自家製みりんを絞ること!!

独りでやる気にならなくって
重たい瓶をワザワザ
実家に持って行って母を巻き込んで
よーやく!
(どんだけ腰が重たいんだ…笑)

もう、気づけば仕込んでから7ヶ月。
半年すればオッケーと聞いています。
絞る前のみりん
まさに本醸造みりんの良い香り^ ^

本醸造みりんの製造は酒税法的にアウトなんで
塩を出来上がりの2パーセント入れて
みりん風調味料にするんだって。

これを、目の荒いザルで濾したら
こんな。

さらにペーパーで濾しました。
まだまだ濁っていて
いんだろーか?って状態のものを
瓶に戻し2日後…
目を見張った!
上澄みのきれいなこと
見惚れるわー。

 

 

 

で、楽しみなのは…
絞りかすのみりん粕!
魚をつけるか、はたまた
野菜をつけるか…

愉しみだな…^^

 

…豆知識…
みりんの材料は
主にもち米、米麹、焼酎。
米麹に含まれるこうじ菌は
焼酎が入るので減菌されて
活躍できないので
アルコール発酵は進まない。
でも、麹に含まれる酵素が
もち米の糖化を進めるため
甘〜いみりんができるのだそうです。
糖化とか発酵とか…
まだまだ理解が進まないー。
もっと知りたい今日この頃です。
★よっこいしょが自然に口に出るこの頃だけど…
発酵関連まだまだやりまーす
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